« Gateau d’anniversaire »

Gateau d’anniversaire

Voici le gateau d’anniversaire que j’ai réalisé pour les 8 ans d’un petit bout de chou nommé Raphael

Royal au chocolat  Tour en fingers décoration en pate d'amande

Royal au chocolat
Tour en fingers
décoration en pate d’amande

Si vous avez des questions, vous pouvez laisser un commentaire je me ferais un plaisir de vous y répondre ;)

Publié dans : Pour recevoir | le 24 août, 2015 |Pas de Commentaires »

« Tarte aux fraises du moment »

Tarte aux fraises

Bonjour bonjour,

je vous présente ma petite tarte au fraise de l’été:

Pate sucrée aux amandes  crème frangipane chantilly  fraise

Pate sucrée aux amandes
crème frangipane
chantilly
fraises

Le mélange amande fraise est vraiment exellent !

A essayer au plus vite

Si vous avez des questions surtout n’hésitez pas, merci de les laisser en commentaire ;)

Publié dans : Pour recevoir en été! | le 24 août, 2015 |Pas de Commentaires »

Gateau d’anniversaire

Hello ,

Voici deux gateau d’anniversaire que j’ai réaliser pour 40 personnes

voici mon fraisier:

fraisier

fraisier

et mon entremet au chocolat:

Entremet au chocolat

Entremet au chocolat

Si vous souhaitez plus d’information au sujet de ces deux gateaux, vous pouvez laisser un commentaire =)

 

 

Entremet de fête des pères

Coucou,

voici le gâteau de fête des pères que j’ai réalisé.

En même temps que la fête des père nous avons fêté l’anniversaire à ma tatie c’est donc pour cela que vous pouvez voir écrit  « Joyeux Anniversaire sur la plaque en chocolat »

Mon papa étant un grand fan de chocolat j ai donc réaliser un royal au chocolat en utilisant le chocolat Valrhona.

Ce gâteau est composé d’une dacquoise, une feuillantine, ainsi qu’un mousse au chocolat

Pour la décoration j’ai fait un glaçage miroir au chocolat

Royal au chocolat fête des père

Royal au chocolat fête des père

Si vous avez besoin de conseil ou de plus d’information à propos de ce royal au chocolat merci de laisser un commentaire =-)

 

 

Publié dans : Grande réception, Pour recevoir | le 4 juillet, 2015 |Pas de Commentaires »

vacherin Vanille Fraise

Salut,

Voici mon vacherin de l’été, je vous le dis ce n’est pas un bateau qu’on fait en 10 min il est vraiment long et pas facile à réaliser. Rien que les glaces cela m’a pris au moins la journée =’)Mais bon le résultat en vaut la chandelle il était juste délicieux!

Donc voici ce petit bijouc une couche de meringue recouvert d’une couche de glace a la vanille, une seconde couche de meringue et enfin une couche de sorbet a la fraise.

vacherin vanille fraise

vacherin vanille fraise

Ce qui est vraiment bien avec ce gâteau c’est qu’il est léger et que tout le monde le mange autant les petits que les grands

IMG_6300[1]

Pour plus d’information sur le gâteau ou si vous avez des questions je vous pris de laisser un commentaire

 

Entremet chocolat Passion

Hello Hello,

Après un moment sans publication je reviens avec plein de nouveau dessert!

Voici donc un entremet avec une dacquoise en base, une feuillantine, une mousse passion, un insert passion et une mousse au chocolat qui vous ravira.

Il est décorer de noix de coco ainsi que de décor en chocolat blanc

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Entremet passion chocolat

Entremet passion chocolat

Si vous souhaitez plus d’information sur cette recette merci de laisser un commentaire

 

Publié dans : Grande réception, Pour recevoir | le 4 juillet, 2015 |Pas de Commentaires »

« Ma buche de Noel »

Salut,

Je vous présente une de mes buches de Noel (voir la buche des îles) celle ci est au saveur framboise citron avec un insert gélifié à la framboise.

"Ma buche de Noël"

« Ma buche de Noël »

Recette buche citron framboise avec insert framboise

Mousse citron

-3 citrons non traités

- 5 oeufs

- 6 feuilles de 2g de gélatine

- 140g de sucre

- 30cl de crème liquide entière

Préparer la mousse aux citrons : faire fondre les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 10mn.
Chauffer le jus des citrons avec leur zeste. Passer au tamis et y ajouter la gélatine essorée, mélanger.
Battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent et incorporer le jus des citrons.
Monter les blancs en neige ferme et les ajouter au mélange précédent délicatement. Fouetter la crème liquide en chantilly et l’ajouter à la mousse délicatement. Ajouter quelques gouttes de colorant alimentaire jaune. Verser la mousse aux citrons dans le moule a buche, placer au congélateur.

 

 

Insert Framboise

-250 gr de framboises concassées (congelées)

-50 gr de sucre

-3 feuilles de gélatine (6 gr )

Faire ramollir la gélatine dans l’eau froide pendant 10 minutes. Décongeler les framboises et les mixer, ajouter le sucre.

Chauffer le coulis et ajouter la gélatine ramollie et préalablement essorée. Bien mélanger.

Verser dans les empreintes « finger » et faire prendre au congélateur pendant quelques heures.

Puis placer par dessus

 

Mousse Framboise

  • > 40 cl de crème fleurette
  • > 200 g de coulis framboise
  • > 50 g de sucre
  • > 6 feuilles de gélatine
Placez les feuilles de gélatine dans un bol rempli d’eau.
Pendant ce temps, faites chauffer le coulis de framboise à feu doux.
Une fois le coulis bien chaud, ajoutez les feuilles de gélatine ramollies et essorées puis mélangez jusqu’à dissolution des feuilles de gélatine.
Mettre la préparation de côté.
Battre la crème fleurette bien froide avec les 50 grammes de sucre (ajoutez le sucre seulement lorsque la chantilly commence à monter).
Une fois la chantilly bien ferme, ajoutez le coulis tiédi et mélanger délicatement. Versez la crème sur linsert et placer au congélateur  pendant une nuit de préférence.
Glaçage

- 150g de coulis de framboises (mixer 250g de framboises surgelées et passer au chinois)

- 2 feuilles et demi de 2g de gélatine

- 100g de sucre

Faire fondre les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 10mn.
Faire chauffer le coulis de framboises avec le sucre et y ajouter la gélatine essorée, mélanger. Verser sur la mousse aux framboises et placer au frais 1 nuit.

 

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Publié dans : Non classé | le 19 janvier, 2015 |Pas de Commentaires »

« Ma buche se met sur son 31″

Salut a tous,

Tout d’abord j’aimerais vous souhaitez a tous une excellente année 2015!!Plein de bonne chose, et surtout ne pas se priver de pâtisser  ;-)

Pour le réveillon j’ai eu envie de faire des associations de saveurs que je n’avais jamais tester voila donc ma buche Framboise et chocolat praliné je vous garantie c’est une petite tuerie!

Sincèrement c’est a tester!!

"Ma buche se met sur son 31"

« Ma buche se met sur son 31″

Recette buche framboise praliné

La mousse framboise

  •  40 cl de crème fleurette
  •  200 g de coulis framboise(il peut être acheter tout prêt ou si vous avez envie de le préparez libre choix a vous car pour ma part je l’ai fait )
  •  50 g de sucre
  • 6 feuilles de gélatine

Placez les feuilles de gélatine dans un bol rempli d’eau.
Pendant ce temps, faites chauffer le coulis de framboise à feu doux.
Une fois le coulis bien chaud, ajoutez les feuilles de gélatine ramollies et essorées puis mélangez jusqu’à dissolution des feuilles de gélatine.
Mettre la préparation de côté.
Battre la crème fleurette bien froide avec les 50 grammes de sucre (ajoutez le sucre seulement lorsque la chantilly commence à monter).
Une fois la chantilly bien ferme, ajoutez le coulis tiédi et mélanger délicatement.

Verser dans un moule a buche et mettre au congélateur.

 

Feuillantine

  • Un tablette de chocolat praliné
  • Un paquet et demi de crêpe dentelle

Faire fondre le chocolat praliné au bain marie.

Une fois celui ci fondu, hors du feu ajoutez les crêpes dentelle écrasé

 

Mettre une couche de feuillantine par dessus la mousse a la framboise (qui a reposer au congélateur environ 2heures)

Et Remettre au congélateur

 

Mousse chocolat praliné

  • 200g de crème liquide
  • 200g de chocolat praliné
  • 190g de crème monté

Faire bouillir la crème liquide.

Verser celle ci sur le chocolat praliné ( vous devez obtenir la texture d’une ganache au chocolat praliné)

Faire monté les 190g de crème et l’ajouter délicatement a la « ganache « au chocolat praliné

 

Mettre dans le moule a buche par dessus la mousse a la framboise et la feuillantine

Laisser au congélateur une nuit

 

Le lendemain remettre une couche de feuillantine par dessus la mousse praliné

 

Glaçage miroir rose

  •  265g de chocolat blanc 35%
  •  4g de gélatine
  • 17.5cl de crème liquide entière
  • 4cl d’eau
  • 30g de sirop de glucose
  • 2.5cl d’huile de pépin de raisin

Dans un récipient rempli d’eau, mettre à tremper la gélatine

Faire fondre le chocolat au bain marie avec le colorant.

Dans une casserole, portez la crème, l’eau et le sirop de glucose à ébullition.

Versez un tiers du mélange sur le chocolat fondu en effectuant des petits cercles afin de créer un noyau « élastique et brillant » avec l’aide d’une Maryse

Incorporez le second tiers et le troisième tiers toujours selon le même procédé

Ajouter la gélatine essorée puis l’huile de pépin de raisin.

Lorsque la température atteint 30c°, placez la buche sur une grille et y verser le glaçage, par contre attention, il fige vite.

 

Pour la décoration libre cours a votre imagination!

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J’espère que cette recette vous plaira et si vous avez des questions n’hésitez pas rentré la dans les commentaires

Publié dans : Non classé | le 19 janvier, 2015 |Pas de Commentaires »

« Le Granny croc »

 Recette du Granny Croc
Biscuit Pomme et Amande (Environ Ø 16 et 12)"Le granny Croc"
150 g de sucre
75 g de beurre demi sel
150 g de poudre d’amandes
3 œufs
1 pomme (type Melrose)
 
Préchauffer le four à 180°
Dans le bol d’un robot, crémer le beurre et le sucre. Ajouter les œufs et enfin la poudre d’amandes.
Fouetter à grande vitesse pour bien homogénéiser l’appareil.
Couler 1/3 de l’appareil dans un cercle
Cuire 15 min
Retirer du four et décercler. Laisser refroidir sur grille.
Couler le restant de l’appareil dans un cercle un peu plus grand que le premier. Recouvrir d’une rosace de lamelles de pommes de 3 mm d’épaisseurs.
Cuire 25 à 30 min en surveillant (si besoin, retirer avant du four).
Retirer du four et décercler. Laisser refroidir sur grille.
Gelée de Pomme Verte (environ 14cm)
100 g de purée de pommes vertes*
10 g de Manzanita (liqueur de pomme)
2 g de gélatine (1 feuille)
* la purée de pommes vertes peut aussi se réaliser maison,
pour cela, il suffit d’éplucher quelques Granny Smith, de les couper en dés et de les cuire a feu moyen avec un petit fond d’eau, un filet de jus de citron et 10% du poids des pommes en sucre. Une fois les pommes cuites, mixer pour réduire en purée. Refroidir.
Déposer un cercle à tarte de 14 cm sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Placer au congélateur.
Ramollir la gélatine dans une grande quantité d’eau froide.

Chauffer un peu moins de la moitié de purée de pommes vertes. Ajouter la gélatine ramollie et essorée. Remuer pour parfaitement la dissoudre. Ajouter le restant de purée froide et la Manzanita. Mélanger et couler dans le cercle.
Placer au congélateur au moins 1 heure.
Une fois la gelée bien prise, y déposer bien au centre le disque de biscuit nature. Réserver au congélateur.
Mousse Pomme Verte
200 g de purée de pomme verte
10 g de Manzanita
8 g de gélatine (4 feuilles)
270 g crème liquide entière très froide
30 g de blancs d’oeufs (+/- 1 blanc)
60 g de sucre
30 g d’eau
Déposer un cercle à entremets de 18 cm de diamètre et 6 cm de haut sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Le chemiser d’une bande de rhodoïd et réserver au congélateur.
Ramollir la gélatine dans une grande quantité d’eau froide.
Chauffer un peu moins de la moitié de purée de pommes vertes dans une petite casserole. Ajouter la Manzanita ainsi que la gélatine ramollie et essorée. Remuer à l’aide d’un petit fouet pour parfaitement la dissoudre. Hors du feu, ajouter le restant de purée de pommes vertes froide. Mélanger à l’aide d’un fouet à main et réserver à température ambiante.
Préparer la meringue italienne:
Verser les blancs d’oeufs dans le bol d’un robot muni du fouet.
Verser l’eau et le sucre dans une casserole et porter à ébullition sans remuer. Dès que le sirop atteint les 110°, commencer à fouetter les blancs à vitesse moyenne. Quand le sirop atteint les 117°, le verser en filet sur les blancs sans cesser de fouetter (prendre garde aux projections), augmenter la vitesse et continuer de fouetter jusqu’à refroidissement (5 min). Réserver.
Fouetter la crème en chantilly sans trop insister pour ne pas la faire grainer et l’incorporer délicatement à la purée de pommes vertes collée. Terminer en incorporant la meringue italienne.
MONTAGE (à l’envers)
Déposer le biscuit pomme-amande au centre au cercle réservé au congélateur.
Couler la moitié de la mousse pomme verte.
Placer au congélateur 15 min pour raffermir.
Ajouter l’insert de gelée de pommes vertes/biscuit nature côté gelée contre la mousse. Recouvrir du restant de mousse. Lisser la surface à l’aide d’une spatule.
Réserver au congélateur une douzaine heures.
Démouler délicatement et déposer sur une grille.
Pour ma part à la fin j’ai tailler des morceaux de pomme à la mandoline et je les ai trempé dans du jus de citron pour qu’elle garde bien leurs couleurs et j’ai mis du nappage brillant par dessus ;-)

Publié dans : Grande réception, Non classé, Pour recevoir | le 3 novembre, 2014 |1 Commentaire »

« Vacherin framboise litchis noix de coco »

Salut à tous,

Alors voila le week end dernier j’ai recu des amis pour les régaler j’ai cherché un dessert très frais pour l’été avec des saveurs qui changent un peu …

J’ai trouvé en cherchant bien une recette du blog :

http://pourquoi-je-grossis.blogspot.fr/

Je me suis appropriée la recette car la décoration est différente la recette est cool je vous l’assure !!!! ;-)

Si vous ne connaissez pas c’est vraiment un dessert à faire je vous mets les photos du gâteau ;-)

Un disque de meringe suisse, de la crème glacé à la noix de coco,des litchis et des ramboise un autre dique de meringue suisse recouvrer d'une autre couche de crème glacé à la noix de coco le tout givré et recouvert d chantilly et de noix de coco rapé disposez des coques de meringue francaise t quelque framboise et le tour est joué

Un disque de meringue suisse, de la crème glacé à la noix de coco,des litchis et des framboises un autre disque de meringue suisse recouvrez d’une autre couche de crème glacé à la noix de coco le tout givré et recouvert de chantilly et de noix de coco râpé disposez des coques de meringues française et quelque framboise et le tour est joué

Comme je suis sympa je vous mets la recette mais le blog de la recette originale vaut le détour ;-)

Pour les disques de meringue et quelques petites meringues pour la décoration 

(à préparer la veille):

Vous aurez besoin de : 

  • 90 g de blancs d’œufs
  • 180 g de sucre

Pour la garniture du gâteau:

Vous aurez besoin de :

  • 50 cl de crème fleurette à 30%
  • 100 g de sucre glace
  • 1 sachet de chantifix
  • 2 cc d’extrait de noix de coco
  • 6 cs de noix de coco râpée
  • une bonne cinquantaine de framboises (ici surgelées)
  • une vingtaine de litchis au sirop
  • de la noix de coco râpée
  • quelques framboises fraîches (c’est plus joli je trouve) pour la décoration

 

La meringue, la veille.

 

Porter à ébullition de l’eau dans une casserole et placer un récipient (pour moi une sorte de petite casserole en inox dans laquelle j’ai posé mon bol) qui vous permettra de faire un bain-marie.

Dans un grand bol, verser le sucre et les blancs.

Le placer sur votre récipient permettant le bain-marie.

Utiliser un thermomètre de cuisson et un batteur électrique pour fouetter jusqu’à atteindre 55°.

La préparation va bien blanchir et s’épaissir au fur et à mesure.

Soyez patients car les 55° prennent un certain temps à arriver, tout en fouettant :) .

En clair, vous allez vous muscler les bras! Parfait!

Une fois la température de 55° atteinte, ôter votre bol du bain-marie, le poser sur votre plan de travail et continuer à fouetter avec votre batteur jusqu’à ce que la meringue devienne froide.

C’est en fait là une étape assez rapide, ouf.

Préparer une douille lisse (assez grande) et une poche. La remplir progressivement de meringue.

Sur du papier sulfurisé ou un tapis de cuisson, placer le contour de votre moule à charnière.

Il vous permettra de dresser, à l’intérieur, des disques de meringues bien arrondis puisque vous suivrez le contour du moule.

Il vous permettra de dresser, à l’intérieur, des disques de meringues bien arrondis puisque vous suivrez le contour du moule.

Commencer par le centre et tourner en spirales.

Laisser environ 1 cm entre les disques obtenus et le moule.

Enfourner à 90° pendant 3 heures.

Les laisser ensuite refroidir dans le four éteint (toute la nuit pour moi).

Le gâteau glacé.

 

Placer à l’avance le bol que vous allez utiliser pour la chantilly au réfrigérateur, ainsi que le(s) fouet(s).

Dans le bol de votre robot ou avec votre batteur électrique, fouetter la crème bien froide elle aussi en chantilly.

Incorporer le sucre glace en ne cessant de fouetter, puis la poudre de chantifix.

Réduire la vitesse puis ajouter l’extrait de coco et la noix de coco.

Fouetter très légèrement, juste pour mélanger.

 

Garder au frais un petit bol de chantilly pour la décoration du gâteau, si vous le souhaitez.

Je l’ai placée de suite dans une poche à douille cannelée (1M) et hop, au frigo

Préparer votre moule à charnière.

 

1. Placer du papier sulfurisé sur la base du moule.

 

2. Serrer le contour du moule.

 

3. Déposer le premier disque de meringue au fond.

 

4. Le recouvrir du tiers de la chantilly.

 

5. Répartir les litchis coupés en 6 joliment sur toute la surface.

 

6. Disposer les framboises surgelées, entières, par dessus les litchis.

 

7. Poser le second disque de meringue. Appuyer délicatement avec votre main.

 

8. Recouvrir du deuxième tiers de chantilly, jusqu’en haut du moule.

 

9. Couvrir de film alimentaire.

 

10. Placer au congélateur pendant 3 heures, au moins.

Une fois le gâteau bien glacé, le recouvrir du tiers restant de chantilly, de noix de coco râpé et le remettre 1 heure au congélateur.

Au bout de cette heure, décorer le gâteau de chantilly avec votre poche à douille bien froide.

Je me suis franchement bien amusée! Top!

 

Placer le gâteau au congélateur (si vous ne le servez pas de suite) puis le sortir 10 minutes avant de le servir.

Disposer enfin les framboises comme vous en rêvez…

 

 

 

Publié dans : Pour recevoir, Pour recevoir en été! | le 1 septembre, 2014 |1 Commentaire »
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